Un estudio científico reciente, realizado por investigadores latinoamericanos, reveló que el proceso de congelación y descongelación de este alimento puede transformar sus propiedades nutricionales, haciéndolo significativamente más beneficioso para la salud.
El cambio clave radica en el principal carbohidrato del pan: el almidón. Cuando se guarda el pan en el congelador, el almidón sufre una reorganización molecular.
«Este proceso, conocido como retrogradación, convierte el almidón normal en almidón resistente, que tiene la particularidad de no ser digerido en el intestino delgado, llegando intacto al colon, donde sirve como alimento para nuestra microbiota intestinal», explica la nutrióloga de Clínica INDISA, Dra. Paula Vergara.
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Este cambio resulta en un aumento de hasta un 30% en el contenido de almidón resistente en el pan.
Beneficios comprobados del pan congelado
El consumo de pan una vez descongelado, con su almidón modificado, ofrece varios beneficios comprobados para el organismo:
Mejor Control Glucémico: El almidón resistente reduce la respuesta glucémica, ayudando a mantener niveles más estables de azúcar en sangre, lo que es beneficioso para personas con diabetes y prediabetes.
Salud Intestinal: Actúa como sustrato fermentable para la microbiota intestinal, produciendo ácidos grasos que son beneficiosos para la salud del colon y mejorando el tránsito intestinal. También ayuda a reducir la inflamación y fortalece el sistema inmunológico, mejorando la absorción de minerales.
Advertencia: La nutrióloga señala que las personas con intolerancias digestivas podrían experimentar inflamación al consumir este tipo de almidón.
Consejos descongelar correctamente
Para aprovechar al máximo estos beneficios nutricionales, la Dra. Vergara de INDISA entrega las siguientes recomendaciones prácticas para el manejo del pan:
Para congelar, es crucial cortar el pan en rebanadas antes de llevarlo al freezer y envolverlo bien para evitar que se queme por congelación.
Lo ideal es congelarlo cuando esté fresco, idealmente el mismo día de la compra.
Para descongelar, la recomendación es hacerlo a temperatura ambiente o usar la tostadora para rebanadas individuales.
Se debe evitar el microondas si se busca mantener la textura crujiente.
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